对付餐饮行业而言，2018、2019年就掀起过一阵“AI餐厅”的旋风，只不过这场风来的快，走的也快，并没有在餐饮发展史上留下太多暗号。
如今随着人工智能谈天机器人ChatGPT刷爆网络，人们开始领略它的超高情商和巨大威力，参加高考、修正代码、构思小说乃至亦能借助它帮人类煮饭炒菜了。

我们知道，餐饮业一贯饱受“三高一低”顽疾的困扰，而今智能化可以帮助餐饮业节约用工数量、降落经营本钱、提升管理水平，人工智能跟餐饮行业的结合已越来越深入，并为餐饮企业带来了不小的品牌效应与收益。

早在2018年10月，海底捞耗时三年、斥资1.5亿元打造第一家聪慧餐厅在北京中骏天下城开业，成了当时新晋“网红”。
从等位点餐，到厨房配菜、调制锅底和送菜收盘，都是由机器人来完成，从下单到上菜最快只要2分钟。
虽然海底捞聪慧餐厅只是当时“试验田”，但为如今AI在餐饮企业的推广运用留下宝贵的履历。

时下，餐饮行业数字化转型已经是大势所趋，人工智能与餐饮的结合，将是未来发展的大方向。
本文

01智能点餐、送餐、精准管理，AI功不可没

在聪慧餐厅中，智能屏点餐是一个的主要环节，而利用点餐机器人更可以大大提高效率。
消费者只须要在屏幕上选择菜单上的项目，机器人便会将订单发送给厨房。
这种技能不仅节省了做事员的韶光，还能减少缺点的订单。

与此同时，前辈的点餐机器人还能智能语音支付——打声呼唤就能结账。
顾客就餐结束之后，只需坐在餐椅上按铃呼叫做事机器人，微笑地说一声“结账”，拥有人脸识别及声纹识别功能的机器人自会天生账单并完成支付。

日日喷鼻香鹅肉饭店等中小型餐厅都利用了以旗鱼点餐为代表的智能餐饮系统，供应智能的互联网点餐及餐饮大数据云打算平台让顾客点餐、下单、支付等实现就餐环节智能化。
必胜客亦推出智能餐饮系统，推出排队和预点单系统，并开拓“饭后电影院”系列，并操持将“饭后电影院”系列拓展到“饭后KTV”、“饭后出租车”、“饭后血拼街”等系列，为消费者供应更多增值做事。

智能点餐还能利用AI技能通过语音识别、图像识别等技能，对顾客的需求和喜好进行剖析，为下一次光临的顾客供应符合其需求的餐品和做事，从而推出更精确的匆匆销活动和优惠券。
此外，人工智能还可以通过预测需求、订单优化等办法来提前准备食材、调配人力资源，避免摧残浪费蹂躏和过剩，提高餐饮企业的效率和竞争力。

对餐厅管理员来说，大数据的参与也能更好的管理餐厅。
基于私有云，系统可对当天的盈利做出总结和剖析，而在月末、季末和年末，其也将分别进行一个整体报告的剖析，可为往后餐厅的方向作出辅导。

阿里巴巴最近推出了一款环球首个AI美食大师，它可以通过数据剖析和学习能力深入研究食客的口味偏好和习气，并为食客供应个性化推举。
对付当代人越来越个性化的需求，尤其是在饮食康健方面的哀求越来越高的情形下，AI美食大师的运器具有相称的意义。

02传（送）菜机器人大有可为，实现高效率餐饮运营

目前，走在前真个智能机器人做事商们正在动手研发覆盖更多场景的机器人工种，从现有的“送餐”、“收盘”，逐渐衍生到“排号”、“迎宾”、“领位”、“餐中做事”等。

位于北京市通州北苑的呷哺呷哺聪慧餐厅，店内配置了两台传菜机器人。
这两台机器人从设计制作到投入利用，充分考虑了呷哺呷哺小火锅门店坪效和布局的分外性，经由了多次的理论认证和实际调校，机器人通畅宽度由90cm缩小至70cm。

机器人对付提升送餐效率，补充人力做事起到了很大的浸染。
按照目前呷哺呷哺餐厅的排班数据可知，在用餐高峰时段至少须要2-3名传菜员，非高峰时段须要1-2名传菜员，就目前送餐机器人的表现来看，每台机器人的事情效能基本等同1个人力做事，两台机器人则能达到1.5-2个做事员，因此高峰期有两台机器人可以基本知足需求，而在非高峰时段，基本上1台机器人就可以承担起传菜任务，这样算下来，基本上一天就能节省20个旁边的工时，节省了两个人力一个班次的全部工时，所带来的代价还是很明显的。

现阶段的就餐仍采取顾客提出哀求、由做事员办理需求的办法。
但在用餐高峰期时常涌现做事员忙不过来导致顾客等待韶光过长，极大的降落了顾客的用餐体验。
在「AI＋餐饮」模式下，顾客可直策应用送餐机器人的语音指令，用自然措辞对其提出哀求。
呷哺呷哺送餐机器收到指令后立即相应，办理添茶／加大火力／减小火力等需求。

根据后台数据显示，呷哺呷哺在运营的两家聪慧餐厅，机器人送单参与率已经达到了80%以上，在节省工时的同时，业务额不仅没有受到影响，还明显有所提升。
对付新开业的聪慧餐厅，消费者在点评平台上表示“机器人配菜真是刷新认知，太高科技了”、“送菜靠机器人，提高了效率，孩子以为很新奇”、“大厅里的几个机器人穿梭送菜成为亮点。
”其商业价得以表示。

而对付当前火锅店来说，一年回盘次数达到127750次，均匀一天要进行350次回盘任务。
回盘本身便是餐厅中刚需高频的业务之一。
在容量上，新一代回盘机器人打造了超大封闭式舱体设计，托盘承重大幅提升，最多可同时运送近百个餐具，回盘效率为做事员的6倍。
在回盘模式上，通过呼叫器、APP或智能感应秤，操作职员可以随时呼叫机器人前往指定地点，并由中控系统进行任务调度，让多台“回盘机器人”以最优的效率完成任务。
而餐厅对回盘机器人除定位导航部分，其他性能哀求较低，适用餐厅的类型更加广阔，除了送餐机器人已落地的餐厅类型外，快餐、团餐市场也能利用回盘机器人

除了在店内送菜、回盘，机器人还能像快递小哥一样送外卖。

下图中这个和普通快递小哥职责一样的机器人名叫“德鲁”，由达美乐联手澳大利亚Marathon Robotics 公司共同研发。
德鲁不敷三尺高，充一次电可以跑20 英里，全身由防风雨的丙烯酸塑料和铝包裹着，身体里装有传感器用往返避障碍。
一次可以储存 10 张披萨，「储藏室」有保温加热功能，可以担保披萨不会在运输途中冷掉。
当德鲁到达目的地后，顾客只须要输入订单码就可以取披萨了。

03gaga鲜语打造首个“5G+AI”连锁聪慧餐厅，规范后厨房管理

Gaga鲜语于2010年创立于深圳，是一家以轻餐与茶饮为特色的全时段社交休闲餐饮头部连锁品牌，目前全国覆盖100家门店。

近年gaga与中国电信互助，推进连锁聪慧餐厅。
中国电信结合5G“端管云用服”的一体化运营能力，借助5G云网和新型智能终端，与“gaga鲜语”不断探索考试测验，打造了首个“5G+AI”连锁聪慧餐厅。

在模式创新方面，中国电信创新性地打造“5G+SD-WAN”商业专网，成为了“gaga鲜语”快速开店标配！
一是在门店搭建“5G+SD-WAN”的智能领悟网络，门店通过1台CPE就能实现固／移网自动切换，保障门店业务不间断地安全运营。
二是户外门店通过5G网络切片，实现5G点餐终端安全接入收银内网。
三因此云边协同的全域自运营管理平台，支撑全网举动步伐远程随选管理。

在品控管理方面，中国电信5G+AI帮助“gaga鲜语”规范了后厨的衣着卫生、上餐做事员的口罩检测、出餐摆盘标准的检测等。
而5G+AR运用到厨艺培训，从原来全国现场培训需2周，缩短成2小时远程实操辅导，给品控管理大大赋能。

目前，“gaga鲜语”整体营收同比增长8%，客单环比增长10%，均匀单店人工本钱和运维本钱低落3%，单店营收增长10%，做事满意提升至4.8星。
而均匀单个门店的5G升级用度每月不敷千元。

“5G+AI”聪慧餐厅模式，为全国餐饮行业树立了标杆。
目前，全国连锁餐饮门店已超200万家，虽然餐饮业信息化水平普遍处于低级阶段，但是未来市场规模可达2300亿元。
如今，中国电信的“5G+AI”聪慧餐厅模式已在深圳“gaga鲜语”门店落地，正向全国覆盖。

04智能机器人标准炒菜，快捷又好吃

炒菜机器人是智能餐饮业的重点部分，其通过机器学习、图像识别等技能能够模拟、学习到各种食品菜品的风味、样子容貌，并由聪慧烹饪间和机器臂等智能工具炒煮出标准化、同等性很高的大众风味菜肴。

较传统餐饮业的菜品口味由厨师自身履历决定比较，炒菜机器人更随意马虎掌握调味品用量标准，且能轻易地做到统一标准化口味，使产品更加风雅化的同时也节约了人工本钱，也会受到消费者的欢迎。

智能厨房设备也是智能餐饮行业中的一个主要运用。
智能炉具、智能烤炉等设备可以通过人工智能技能自动调节温度和韶光，担保食品烹饪的质量和同等性。
而且，这些设备可以根据不同的菜谱和食材进行智能匹配，供应更好的烹饪效果。
这不仅提高了厨房的事情效率，还能担保菜品的口感和质量的稳定性。

近日，上海长宁区的小QAI食堂，开启了一场令人愉快的科技感十足的就餐体验。
客人对这家AI食堂的评价是：“比想象中的好吃”。
顾客们纷纭表示：“没想到这些菜品竟然不是人炒的，咸淡刚好，很好吃。
”

在小Q饭堂内，统统都是由智能机器人来操作和掌握的。
从点餐到烹饪，再到上菜做事，所有环节都经由精心设计和高效实行。
顾客只需通过手机APP进行点餐，然后等待菜品被送到自己的桌面。
这种高度自动化的流程大大提升了做事速率和效率，让顾客能够更加方便快捷地享受美食。

AI食堂所采取的人工智能技能也是非常前辈的。
通过对大量数据的剖析和学习，智能系统可以根据顾客的个人喜好和营养需求，为其推举最得当的菜品搭配。
无论是素食、低糖、还是分外口味的饮食哀求，AI食堂都能够知足顾客的需求，并供应康健、营养且口感出众的菜品。

除了智能机器人和个性化推举菜品，AI食堂还采取了其他前辈的技能来提升就餐体验。
例如，在餐厅内部设置了智能环境监测设备，可以根据顾客的温度、湿度等需求来调节空调和灯光，为顾客营造一个舒适的用餐环境。
同时，AI食堂还配备了无线充电举动步伐，让顾客在用餐期间不用担心手机没电的问题。

如今，上海已经呈现出越来越多的AI食堂，个中一些面向社区，紧张做事工具是银发群体；还有一些驻扎在商务楼宇，为职场人士供应美味佳肴。
除了像小Q饭堂这样经营中式快餐店的AI食堂外，一家熙喷鼻香科技公司还经营着名为“小AI智餐”和“小AI智面局”的品牌，为白领阶层打造了更多元化的就餐场景。
随着科技的不断发展，人工智能在餐饮行业中的运用也变得越来越广泛。
AI食堂的涌现给消费者带来了全新的就餐体验，不仅仅是由于其菜品美味适口，更主要的是个中蕴含的无限可能性。

也说下国外机器人炒菜的事。
机器人Flippy是美国一家名为Miso的机器人公司研发的一款制作汉堡包的智能机器人，大大解放劳动力，做出汉堡包颇受欢迎。
汉堡是天下上受欢迎的快餐食品之一，在美国约有230 万人从事汉堡制作的事情。
Miso 的CEO认为，未来，机器人Flippy或许会代替这些人的事情岗位。
这样解放出来的劳动力可以专注到更多有创造力和须要与人进行沟通的事情上面。
像是研发新式菜谱，到餐厅和客人进行互换，提升做事体验等。

英国伦敦去年开张一家全3D打印的餐馆，不仅所有食品是3D“打印”而成，连餐桌、餐椅、灯具和餐具都出自这种技能，人均消费合公民币2220元。

这家餐馆名为“食品墨水”，供应9种3D打印菜肴，并在网上直播“烹饪”过程。
除了用饭，顾客还可以在这家高技能氛围浓厚的餐馆体验虚拟现实技能，欣赏电脑创作的音乐。

阿里的AI美食大师还领悟了人工智能和物联网技能，可以通过设备联网实时对食材状态、烹饪进程等数据进行监控。
这种办法不仅可以担保食品的口感和安全，还可以减少人工差错，提高餐饮操作效率。

05从“人机协同”到“无人厨房”时期

提到机器人、聪慧餐厅，放在前几年以为离餐饮很远，觉得它只是一个观点，高大上的餐厅大概会考试测验一下，但很多餐企还是会望而远之。

但现如今，我们溘然创造，从最初的“人机协同”考试测验，到现在厨房全部机器智能操作，大概正如扫码支付、聪慧收银一样，我们的厨房也在一步一步走向无人机器化时期。
而这或许也将成为很多餐企，尤其是拥有上百家、千家连锁门店的餐厅，在未来会选择的厨房模式。

而当科技足够成熟，包括根据餐饮特定需求而研发的机器人、机器臂将越来越智能和越来越普遍了。
未来厨房真正实现了无厨师化，而且就连外卖打包的部分也一同办理，实现24小时全时段餐厅。

餐厅在逐步完成“无人厨房”的递进，潜移默化中让机器承担更多的任务。
从最初的大略传菜、捡取配菜，到如今的一台机器可以现炒浩瀚菜品。
比如海底捞的聪慧餐厅，就有一个可视化智能厨房，数十只白色的机器臂从货架上取货配菜；还有菜品传输机，机器手臂会将选好的菜品放到传送带，再由机器人送到顾客面前。
厨房的运作不仅更顺畅，还可以实时监测配菜间菜品剩余数量，以及是否有超过48小时的过期菜品。
还有西贝、京东机器人餐厅等都利用机器人配菜。
可以说，机器人的加入，开释了一部分人力，提高了效率，节约了本钱。

06结语：AI在餐饮行业中的寻衅

虽然AI技能在餐饮行业中运用日益广泛，但是也存在着不少寻衅和问题。

首先是技能还不太成熟，包括语音识别、自然措辞处理、图像识别等方面的技能仍不前辈，可能会影响智能餐厅做事的准确性和质量。
其次是数据隐私和安全的问题，餐饮企业须要担保客户数据的隐私和安全，同时也须要遵守干系的法律和政策。
再者，是思想不雅观念，依旧有很多餐饮人对“无人厨房”、“机器操作”持反对态度，以为它没有了中餐的灵魂和人气。
但亦如当初我们对互联网、扫码支付一开始也是抵触的，但它们如今已经成为主流。
大概未来智能点餐、送餐、炒菜、无人厨房会逐步渗透更多餐厅，从前沿趋势变成越来越普遍的存在。
末了，一个餐厅引入全套的AI软硬设备，用度高昂，让不少中小餐饮企业望而怯步，也是一个不小的寻衅。