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你们家乡是如何杀年猪的

绝大多数人既吃过猪肉，也见过猪走路，但不一定目睹过杀猪。因场面血腥，电视画面也不播放，否则，有“宣扬暴力”之嫌。

我是上世纪60年代生人，与猪打了半辈子交道，经历过从手工杀猪到机械化屠宰的变化。

1980年之前，猪属于统购统销物资，各级计委下达养殖指标，农村均有养殖任务，各公社设肉食站，负责生猪收购、外运、屠宰、销售，大部分猪肉支援了亚非拉人民的革命斗争，国内居民吃肉凭票限量供应；之后，逐渐放开，个体户亦可经营猪肉。

1998年之前，各地杀猪以手工屠宰为主。屠夫用肉钩钩住肥猪的下颌，两个帮忙的壮汉一人扯耳朵、一人扽尾巴，合力将肥猪抬上宰台；屠夫手持捅刀，从肥猪的喉部刺入，割断动脉，放血、接猪血，猪嚎叫着、挣扎着，流干鲜血而亡；而后放入63~65℃的热水中，反复浸烫约5分钟，用刨子刨去大毛，再在猪后蹄上部割一小口，用捅条捅开粘连，向里吹气，边吹边用捅条击打猪身，以便于充气，待猪胀起，用扫毛刀刮去细毛；拴住猪的两只后蹄，将猪吊起，进一步净毛后开膛破肚，取出心、肝、肺、脾、大小肠、猪肚、尿脬等内脏，期间用冷水反复冲洗，降温的同时，冲掉血渍；割掉猪头、猪尾，用砍刀从脊梁处倒破脊，将屠体一分两半；放下屠体，卸掉猪蹄，清洗内脏。如此杀猪，血放得充分、毛除得干净，屠体红白分明，令人垂涎，只是效率较低。

后来实行定点、半机械化屠宰。将肥猪电晕，倒吊起，人工刺杀放血，通过轨道运送，依次浸烫、打毛机脱毛、淋头冲水、手工开膛、电锯开边、再冲水降温，完成屠宰工艺。电晕后鲜血不能充分释放，屠体略呈浑色；打毛机易打断猪腿、打伤肌肉，造成机械损伤，除毛亦不彻底；机械脱毛、开边，温度过高，易发生焪肉，造成肉质不良。益处是集中屠宰，便于监管，提高了效率。现在，许多屠宰企业已经意识到问题，取消了电晕环节，但净毛不彻底、焪肉的问题依然无法解决，是现在猪肉不香的缘由之一。

杀年猪那是多年以前的事情了。杀年猪也是很值得怀念的事情。

以前家家户户都要喂猪，多的可以卖，但无论如何要留一个猪过年。到了腊月十几的时候就要计划着杀年猪的。

杀年猪也是很隆重的事情，要专门请本家亲人来一起杀，当然还得有一个会杀猪的人主刀。那时候会杀猪的人似乎很多，每天都有杀猪的用具。特别是杀猪的刀和泡猪用的大木盆，那可是全村人的宝贝。

决定了杀猪的日子，把该请的人请到。力气大的人把猪逮住，摁在木板上，一般要三五个人帮忙。都是凭硬力气干活，多些人帮忙，这样显得热闹。

杀猪的人时候很多人在围观，胆小的人会躲得远远的。把杀猪刀磨快，迅速插入喉咙里，猪在惨叫，人在高兴有猪肉吃了。猪血会用干净的盆接着，留着慢慢吃。

同时大木盆准备好了，有专门的人在烧开水。等到猪没气儿了，扔到大木盆里。用水壶灌入开水，淋在猪毛上。这样把猪毛烫好了就容易刮掉了。这也是个技术活，既不能把猪皮烫伤，也要保证猪毛能烫掉。必须细致的把每个部位都烫好，还要有人帮忙把猪翻动。

烫好毛的猪就用专门的工具把毛认真刨净。为了保证每个地方的毛都搞干净，还会在猪脚处割开一个洞，对着那个洞把猪吹的鼓鼓的。那时候没有打气筒，全靠人吹也是很费劲的。

吹满气的猪就会变得白白胖胖，非常鼓胀，然后用绳子把洞口缠紧，不准气冒出来。再仔仔细细的把猪毛剔除干净。

接着给猪开膛，掏出猪肠猪肚，猪油等等一切工作都会井井有条的完成。大家都是有多年杀猪的经历，都可以完成的。

等猪切成块儿了，家里的人就会把猪肉拿出一些烧菜，准备款待来杀年猪的。菜要尽量的丰盛，大人小孩都可以来吃，十分热闹。

杀年猪请年客，这是家家都要的。大家互相帮忙，互相吃喝，真是很幸福的事情啊。所以在那个物质并不富足的时候，大家都吃到了许多的美味。而且这个味道现在也不能忘记，比起越来越多的美食更加令人难忘。

杀年猪是过年很难忘的事情，虽然是为过年而准备，但大家互相帮忙热闹的情形，让人久久难以忘怀。这样的肉吃起来，实在比市场上买的肉香的多啊。

现在没猪可杀了，大家也难以这样热闹的在一起准备过年，过年的味道就又淡然了很多。

大家好，我是农民小席，感谢提问！

在小席的家乡几乎家家户户都养着一头或者两头猪，我们平常就叫做“过年猪”。我们那里养猪跟猪场里养猪大有不同，我们一头猪至少得饲喂一年多时间，而且不用合成饲料饲喂，用的都是我们所种的农作物饲喂，比如小麦、玉米、豌豆、洋芋等等，特别是年底催肥的时候用的洋芋比较多些。

我们一般都在过年前杀猪，也就是每年的腊月份。记得以前都是村里的左领右舍互相帮忙进行杀猪，待杀完猪后吃上一顿新鲜猪肉就完事了。但是现在村里有专门的杀猪队，一头猪按大小进行收费，一般都是200元左右，而且杀完猪后带上钱就直接回家了，并不会在主家吃肉。

不管以前还是现在，我们那里的杀猪方法依然没有变，只是现在用的杀猪设备相比以前先进了许多。其实，我们那里杀猪的整个过程也很简单，首先就是屠夫用刀子将猪杀死，待猪停止呼吸以及放完血后就开始用开水烫猪毛，然后就是拔猪毛，等拔完猪毛清洗干净之后就将猪吊起来开始“开膛破肚”，再将整个猪切割成小块抱到房子里就完事了。这就是我们杀猪的整个过程。

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