日前，红星***实地探访海底捞聪慧餐厅，360度立体投影竹苞松茂，传菜小机器人憨态可掬，上菜准确且更加迅速……但是也有些不尽如人意的地方，比如漫长的排队韶光，有些无聊的排队体验，拥挤的用餐环境和阴暗的灯光。
邻桌就餐顾客就认为：“场景很浪漫但觉得有点不值。
”而对付备受瞩目的传菜小机器人，确实创造了它们劳碌的身影，然而它们的数量和事情效率无法知足餐厅的需求，以是大部分传菜事情仍旧依赖人工来完成。

360度环抱立体投影 雪山主题

海底捞首席信息官邵志东公开表示，“甘心顾客吃不到，也不肯望他们进来之后的体验不好。
”但却觉得，比较传统门店，聪慧餐厅的做事体验被削弱，这会给以“变态做事”有名的海底捞带来什么影响？

海底捞干系人士回答称，海底捞打造聪慧餐厅的核心是希望通过新技能的利用提高食品安全水平，降落食安风险，同时优化职员配置，降落门店管理本钱。

业内人士认为，海底捞聪慧餐厅是利用人工智能技能保障食品安全，降落人力本钱，办理餐饮行业用工难题的样板。

实地体验：排队韶光超过1小时，小游戏替代美甲、擦鞋

中午1点20分，来到了位于北京中骏天下城的海底捞聪慧餐厅。
此时仍是午餐韶光，但海底捞店员抱歉地表示，午餐客满、系统已停滞放号，选择晚餐排号的顾客可得到一张30元的赠菜卡和一份零食礼包。
她见告，海底捞聪慧餐厅每天上午10点半开始午餐排号，11点接餐；下午3点半开始晚餐排号，4点接餐。
目前食客的均匀等待韶光在1个小时旁边。

期待区

下午4点20分，再次来到海底捞聪慧餐厅，已经排到了第84号。
做事业阐明说，“海底捞聪慧餐厅开业以来，受欢迎情形超出预期，之前还有人倒卖等位号码，现在我们开放了接待能力，基本杜绝了倒卖征象。
”

进入期待区，就像是进入了一家小型电影院。
室内光芒阴暗，阶梯座位上坐满了期待叫号的顾客。
等位区的做事员减少至2-3人，他们为顾客供应热毛巾、零食、饮品和咨询做事。
宽13米、高3米的投影屏幕上是海底捞自主研发的小游戏“吃货大作战”，顾客通过海底捞app扫描屏幕上的二维码玩游戏，还能得到小额代金券和赠予的菜品。
屏幕的一角是后厨监控画面，包括羊肉机、上菜房、配料房、小吃间等区域。

创造，以“变态做事”立足餐饮界的海底捞，用小游戏取代了最出名的排队体验——免费的美甲和擦鞋。
但在现场没有找到任何一位玩海底捞小游戏的顾客。
受访顾客均表示对游戏本身不感兴趣，代金券的面额也不具备足够的吸引力，一进门就觉得“海底捞式做事”体验被削弱。

扫码玩游戏

业内认为，用小游戏取代美甲擦鞋等特色个性化做事，是为了节约本钱和增加线上流量。
就此事致电海底捞干系卖力人，对方并未正面回应，表示：“作为首家聪慧餐厅，技能与场景的落地磨合、设想与顾客的实际感想熏染，可能会存在一些问题，希望在运营中不断考验，为顾客供应更好的做事，同时通过新技能提升后厨管理水平和本钱构造。
”

机器人满场卖萌，传菜大多靠人

下午5点35分，在等待了超过一个小时后，终于坐上了餐桌。
餐厅的总面积在2000平米旁边，93张大小餐桌，布局紧匆匆到有些拥挤。
位于负一楼的餐厅的整体采光较为阴暗，不过360度立体投影带来了出色的视觉享受，樱花、雪山、星空主题轮番上映。

菜品紧张还是那些经典款，锅底口味和辣度、麻度、咸鲜度也能在点餐Pad上调度。
点餐后不到3分钟，锅底、羊肉、菜蔬就上齐了，这个速率值得点赞。
菜蔬品相良好，也非常新鲜。
据先容是食材加工的所有环节统一前置到外包供应商和中心厨房，所有菜品全程冷链保鲜投递门店，餐厅不须要任何人洗菜。
配菜也由机器臂完成，只须要2分钟。
不过给这桌传菜的是健步如飞的做事员，而非名声大噪的机器人。

传菜机器人

不少人来海底捞聪慧餐厅都是来围不雅观机器人的，这种小机器人高120cm，宽50cm，从上至下是三层开放式托盘。
小机器人通过多传感器领悟导航，按照哀求传菜到指定座位。
当路线上有障碍物时它能自动识别并绕开，碰着拦路的顾客则会停下来卖个萌，“请让一下，我要生气了！
”“请让一下，人家一贯要干活的，不然就失落业了！
”餐品投递后，海底捞机器人会提醒，“XXX号桌，您的餐点到了，取餐后，不要忘了触摸我的头部或点击屏幕确认哦。
”然后自行原路返回后厨。

餐厅共有6个传菜机器人，相对付93张餐桌来说是远远不足的。
测算创造，传菜机器人的均匀移动速率靠近人类正常行走速率，加上碰着障碍物（人）的反应速率，实际运力恐怕难以知足海底捞的顾客需求。
做事员也坦言，上菜并非全部由机器人完成，“传菜机器人的速率不足快，部分人工传菜能担保上菜速率”。

前端做事职员人数不变，菜价与其他海底捞门店相同

除了传菜机器人，海底捞前端并没有明显的无人化趋势，迎宾、清洁以及做事职员均无明显减少。
聪慧餐厅的无人化紧张表示在后厨，自动扮装备的运用集中在机器臂智能配菜、自动配锅机、机器人送餐和后厨信息管理系统。
据先容，聪慧餐厅做事职员数量与海底捞其他同等面积的门店比较，员工数从170-180人减少至130-150人，减少的职员集中在后厨，包括洗菜工、配菜员、酒水配送员和等位区做事员。

3分钟内上菜和锅底

做事员见告，人工减少最多的环节是上菜房，这里原来有15个员工，均匀每人的月人为为7000元。
而现在配菜环节无人化，全部由机器臂完成，速率也大大提高。
但他对无人化并不担心，“海底捞的特色是做事，永久不会被取代。
”

海底捞方面表示，“聪慧餐厅为顾客供应做事、与顾客互换的仍是做事职员，且做事员给顾客的激情亲切与有温度的关怀是不会被机器人取代的，也不会随着自动扮装备的利用而有太大变革。
”

通过试吃菜品，创造锅底口味与非聪慧门店同等，菜品价格也与海底捞其他门店相同。

海底捞智能餐厅投资回报引质疑，餐饮智能化是行业趋势

在业内人士看来，备菜、传菜这样机器系的事情越来越难招到得当稳定的人选，这为餐饮行业带来了巨大困扰。
剖析人士认为，海底捞聪慧餐厅是在探索办理招工难、本钱高、管理难的餐饮行业痛点。

海底捞传菜机器人的出品公司——上海擎朗智能科技有限公司的数据显示，机器人每天的用度为99元，均匀每个月3000元，不用缴纳社保、员工福利和食宿，整年无休。
比较之下，在北京雇佣一个传菜员，每个月须要花费至少6000元。

零食礼包和30元赠菜卡

海底捞方面略过了本钱用度干系问题，见告“打造聪慧餐厅的核心是希望通过新技能的利用提高食品安全水平，降落食安风险，同时优化职员配置，降落门店管理本钱。
” 试业务时对别传播宣传可以节约后厨近37%的人力本钱。

不过有海底捞的竞争对手向媒体表示，海底捞新聪慧餐厅至少在目前看，公关意义大于顾客体验与运营效率。
据多家媒体宣布，海底捞中骏天下城一家聪慧门店的投资就高达1.5亿元，是传统店面的10倍以上。
而按照海底捞均匀单店营收3000万元，毛利率23%打算（数据来源：海底捞2018年前三季度财报），聪慧门店的投资回报不符合商业逻辑。

海底捞方面也没有正面回答门店的投资回报问题，并称没有表露过聪慧餐厅详细的造价，也没有进行单项的打算。
获悉，基于技能成熟程度和门店拓展的速率，聪慧餐厅既有老店改造操持又有新开操持，估量明年新开北京王府井和首开两店，外洋首家聪慧餐厅操持会开在新加坡，目前处于选址阶段。

在海底捞智能餐厅的实地体验显示，前端做事职员数量和做事理念不变，采取设备大量减少了后厨的机器操作，也便是“机器的事机器做”。
但海底捞方面强调，“我们不是无人化餐厅，在科技和体验的双轮驱动下，全面升级做事，为顾客供应更优质的产品和全面升级的就餐体验。
”

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编辑 刘宇鹏