文 蓉蓉

人工智能的触角如今早已渗透到了各行各业，餐饮业自然也难以“幸免”。
为了吸引更多的年轻顾客，不少餐饮公司都想尽办法将AI元素融入到自己的做事当中，无论是大家湘的喷鼻香橙智能餐厅系统，还是麦当劳的Next餐厅，人工智能跟餐饮行业的结合已经越来越深入。

干系数据显示，2016年，餐饮业整年收入打破3.5万亿，同比增长11.2%，在2020年有望达到5万亿元。
与此同时，行业内热传的“高端餐饮碰不起、低端餐饮碰不得、不高不低的会做去世自己”的辞吐亦甚嚣尘上，巨大的市场空间与现实需求之下，餐饮行业迎来新一轮的机遇和寻衅，行业内竞争门槛越来越高，竞争越来越激烈。
“AI+餐饮业”的有机结合在为餐厅带来特色做事的同时，更是餐饮行业实现聪慧化、标准化的主要标志之一。

餐饮机器人

一、“AI+餐饮”，行业发展大势所趋

餐饮业一贯饱受“三高一低”顽疾的困扰，而智能化可以帮助餐饮业节约用工数量、降落经营本钱、提升管理绩效。
人工智能正在成为餐饮行业拥抱互联网最大的竞争焦点，面对新环境下的市场需求，餐厅是否利用一款以人工智能为技能根本的互联网办理方案或将是一家餐厅能够在未来繁荣的风向标。

1．节约人工成品，产品更加风雅化

智能餐厅的涌现使得餐饮界又上升了一个新的趋势。
智能餐厅的智能化变现为它的一些功能代替了人工，不仅节约了人工本钱，在产品的标准化上面也更加风雅。
比如：炒菜机器人。
厨师大多通过自己的“手感”来掌握味道，而炒菜机器人却能轻易的做到标准化口味统一。

2．提高效率

餐厅通过人工智能供应的数据，来判断用户的消费生理，从而调度餐厅的运营方案，人工智能如果可以利用得当，可以大大地提高餐企效率。

3．提升有名度

人工智能作为一个新事物，可以较轻易的吸引消费者的眼球，从而在短期内提升餐厅或者品牌的有名度。

当然，餐饮的实质在于产品本身，再多的高科技工具，再个性化的营销手段都只能是其次，最关键的竞争还是餐饮口味、就餐环境以及高性价比的定价。

二、人工智能在餐饮行业运用之范例案例

1.餐饮机器人

1）菜品制作等各种厨房机器人

机器人Flippy是一款制作汉堡包的智能机器人，出自一家名为 Miso 的机器人公司。
汉堡是天下上最受欢迎的快餐食品之一，在美国约有230 万人从事汉堡制作的事情。
Miso 机器人的CEO认为，未来，Flippy或许会代替这些人的事情岗位。
这样解放出来的劳动力可以专注到更多有创造力和须要与人进行沟通的事情上面。
像是研发新式菜谱，到餐厅和客人进行互换，提升做事体验等。

机器人Flippy

此外，一家位于北京的创客实验室 Bubble Lab 也研发了一款机器臂手冲咖啡机器人。
它能通过学习咖啡师的动作，再给机器人的手臂输入相应数据，复制出咖啡师的动作，以相同的角度和韶光冲泡出相应的佳构咖啡。

2）中短间隔外卖配送机器人

美国披萨品类巨子达美乐，从2015年就开始考试测验机器人配送业务。

外卖机器人“德鲁”

图中这个和普通快递小哥职责一样的机器人名叫“德鲁”，由达美乐联手澳大利亚 Marathon Robotics 公司共同研发。
德鲁不敷三尺高，充一次电可以跑 20 英里，全身由防风雨的丙烯酸塑料和铝包裹着，身体里装有传感器用往返避障碍。
一次可以储存 10 张披萨，「储藏室」有保温加热功能，可以担保披萨不会在运输途中冷掉。
当德鲁到达目的地后，顾客只须要输入订单码就可以取披萨了。

达美乐操持在2017年正式投入利用该机器人，并在未来几年实现基本遍及。

（二）智能餐厅

1.3D打印餐厅

—— 菜品全由3D打印技能制作 人均消费合公民币2220元

英国伦敦去年开张的一家全3D打印的餐馆，不仅所有食品是3D“打印”而成，连餐桌、餐椅、灯具和餐具都出自这种技能。

3D打印菜品

这家名为“食品墨水”的餐馆将供应9种3D打印菜肴，并在网上直播“烹饪”过程。
除了用饭，顾客还可以在这家高技能氛围浓厚的餐馆体验虚拟现实技能，欣赏电脑创作的音乐。

餐馆方面没有透露3D打印菜肴的细节，只说食品紧张质料将呈酱状，打印菜肴的过程类似面点师用挤花袋把奶油挤在蛋糕上做造型。
不过，食品味道显然不是餐馆的紧张考虑。
餐馆更希望，把食品作为一种“有趣”、“易行”的手段令人们体验到3D打印和其他新技能的神奇潜力。

智能点餐系统

2.以智能餐饮系统供应优质做事的智能餐厅

——代表餐厅：日日喷鼻香鹅肉饭店等中小型餐厅

日日喷鼻香鹅肉饭店等浩瀚中小型餐厅都利用了以旗鱼点餐为代表的智能餐饮系统，让顾客点餐、下单、支付等整就餐环节智能化，供应智能的互联网点餐及餐饮大数据云打算平台。

优点：节省餐厅人力本钱、给顾客优质用餐体验，让餐厅运营更高效，利用本钱低（旗鱼点餐100元/月/单店，旗鱼点餐软件免费，此用度仅为平台运营本钱及掩护本钱）

缺陷：不足智能，还无法完备取代人工。

2. 无收银员、无做事员、无厨师、无采购员的四无智能餐厅

——代表餐厅：大家湘

图7：大家湘餐厅

在大家湘发生着很多人无法想象的用餐情境，全体用餐过程看不到做事员的身影。
移动端和点餐机取代点餐员，移动支付替代收银员，电子菜单、语音叫号、移动端推送替代做事员，大数据剖析和供应链管理系统替代采购员，产品标准化替代大厨。

优点：降落人工本钱，提高运营效率，运营后系统研发的边际本钱会降落。

缺陷：研发本钱高。

3. 供应一站式生活做事入口的智能餐厅

——代表餐厅：必胜客

必胜客开通支付宝当面付，推出排队和预点单系统，开拓“饭后电影院”系列；并操持将“饭后电影院”系列拓展到“饭后KTV”、“饭后出租车”、“饭后血拼街”等系列，为消费者供应更多增值做事。

优点：节省人力本钱，节省用餐韶光，提升用餐体验

缺陷：系统改造困难

从2015年肯德基和百度互助推出首家面部扫描人工智能点餐店开始，市场上呈现出越来越多的智能餐饮产品，但是很多高本钱的智能餐饮产品并不适用于中小型餐厅。

相对而言，旗鱼点餐因产品多功能性和高性价比从浩瀚智能餐饮产品中脱颖而出，成为当下备受中小型餐厅欢迎的智能点餐软件，帮助上万家餐厅实现智能化管理。

（四）聪慧餐饮新考试测验：智能剖析、精准推送、语音支付等

智能语音支付——人工智能让你打声呼唤就结账

顾客就餐结束之后，顾客只需坐在餐椅上按铃呼叫做事机器人，微笑地说一声“结账”，拥有人脸识别及声纹识别的功能的机器人自会结成账单并完成支付。
相对付现在的支付办法，此种做法不仅快速，也能在一定程度上避免盗刷的风险。

智能剖析——人工智能成为你私人美食管家

在一次订餐完成之后，系统也会实时录入顾客的部分个人信息和用餐喜好，为下一次他的光临供应更好的做事。
对餐厅管理员来说，大数据的参与也能更好的管理餐厅。
基于私有云，系统会对当天的盈利做出总结和剖析，而在月末、季末和年末，其也将分别进行一个整体报告的剖析，为往后餐厅的方向作出辅导。

精准推送——合理分配 提高效率

现阶段的就餐仍采取顾客提出哀求，由做事员办理需求。
但在用餐高峰期时常涌现做事员忙不过来导致顾客等待韶光过长，极大的降落了顾客的用餐体验。

在「AI＋餐飲」模式下，顾客可直策应用语音指令开启桌载机器人，在用自然措辞对其提出哀求。
机器收到指令后立即相应，办理添茶／加大火力／减小火力等需求。

桌载机器人

人工智能的火爆程度有目共睹，在市场大热的情形下，一定会吸引更多的投资和企业深耕这一领域，技能的提升和新技能的开拓自是不在话下，餐饮机器人在技能上的瓶颈被冲破也就指日可待。

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