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俄罗斯风味风干香肠做法

用料：猪肉5斤，肠衣5米，白酒30g，棉线适量，广味香肠调料150g。

做法：

1.猪肉选前腿肉，将肉表面用干净毛巾擦拭干净，不能水洗。将瘦肉片下来，切成约长5-8厘米的大片。

2.将肥膘也片一部分下来，留小部分肥肉在皮上不要。切小片，细细的更好，以便均匀混合在瘦肉中。

3.将肥瘦肉充分混合均匀。将肉片分成两份，每份约6斤重，分别加入川味、广味香肠调料，加15克白酒，充分搅拌，使调料和肉混合均匀。静置1、2小时。

4.肠衣洗净，去掉上面的油筋，只要薄薄的半透明的外膜。我用的现成的，只需清水冲洗一下即可。将肠衣套在漏斗上，肠衣要排去空气。端部暂不扎紧。

5.右手拿住漏斗，将腌制好的肉用筷子夹取灌进漏斗，同时用右手轻轻挤压，使肉往下移动，每灌装10厘米肉，用左手顺着肠衣挤压推进肉往前，使其紧密，有空气时注意排气或者用针扎眼。每20-25厘米用棉线扎一段。

6.每灌装好4、5节，将端部扎紧，再灌另一段。灌好一种口味的再灌另一种口味的香肠。

7.灌好后，用锅烧热水，约40度左右，水里加入少量白酒，将灌好的香肠放入清洗表面的油脂后取出，控干。也可直接用浸泡热水的毛巾擦拭干净。

赞同

俄罗斯香肠的制作过程，绝对的真材实料，真是自愧不如。香肠是一种深受广大消费者很欢迎的一种肉类食品，很多年轻人和小孩子都很爱吃，我们经常可以

说到香肠，这个国家制作香肠的方法方式，让我们自愧不如，是哪个国家呢？就是享誉世界的俄罗斯香肠了，俄罗斯的俄式香肠是这个国家的三宝之一，今天，我们就来看看俄罗斯香肠是怎么制作的吧。我们现在所看到的俄罗斯肉食加工厂中，每天所要用到的猪要达250到300头，数量是很多的。

为了确保食物的安全，他们会让兽医去检查每头猪是否是健康可食用的，过程十分的严格，在加工中，他们会将猪肉的骨头剃掉，然后将不同部位的猪肉分类好，放入冷冻室低温保存，一段时间之后再拿出来制作。将这些猪肉放在绞肉机上绞碎，为了保证新鲜还会在猪肉里面加入碎冰块。

然后将肉，香料按比例混合在一起，然后将这些猪肉放于真空搅拌箱种搅成肉酱，将这些肉浆挤进香肠的衣膜中，然后放在熏肉机中熏熟，再放入冷水冷却，最后置于人工调控的风干室中风干20到30天

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