今年的《政府事情报告》提出，深化大数据、人工智能等研发运用，开展“人工智能+”行动，打造具有国际竞争力的数字家当集群。
今年全国两会期间，多位代表委员也聚焦人工智能领域抢抓机遇、填补短板、戒备风险等内容提出见地建议。
对此，中国食品科学技能学会秘书长陈铮认为，随着新一轮科技革命与家当变革的到来，机遇和寻衅并存，不同学科和不同技能领域之间的交叉领悟上风和趋势日益凸显。
环绕食品领域的人工智能技能尚处于探索发展的初期阶段，缺少系统性和整体性，这次专题论坛活动的设置旨在缩短国内外人工智能领域研究的差距，推动人工智能与食品安全碰撞出火花，为食品干系领域创新研究供应运用和理论依据。

　　会上，北京物资学院院长左敏环绕基于大数据和人工智能助力食品安全监管水平提升的履历进行了先容。
他认为，谈人工智能离不开几个话题，一是“科学”，二是“技能”，三是“我们要干什么”。
科学和技能之间是相互促进的，依托人工智能办理食品安全监管痛点，助力食品安全管理水平的提升则在于实现大数据视角下的食品安全科学监管及溯源，即领悟国抽数据和家当数据，实现数据驱动下的食品供应全链条智能安全监管；利用智能算法，实现对潜在食品安全风险发生概率和严重程度的预测；利用数据加密、智能合约等技能保障追溯数据的可信采集、存储和共享。

　　国家卫健委公布的干系数据显示，估量到2035年旁边，我国60岁及以上老年人口将打破4亿，进入重度老龄化阶段。
“未来食品家当将面临劳动人口紧俏、劳动本钱激增等难题，在这样的背景下，需利用智能制造和数字化技能提升食品家当效率，最大限度挖掘资源效用。
”浙江大学生物系统工程与食品科学学院副院长刘东红表示，办理问题的关键在于实现产品表达数字化、制造装备数字化、制造工艺数字化、制造系统数字化，即实现对食品本身的系统性数字化表述，构建食品储运、加工过程、人体消化代谢的数字化模型，进行食品组分设计、构造设计、风味设计等。

　　基于视觉的食品智能化剖析及运用情形如何？“《麻省理工科技评论》发布的2024年‘十大打破性技能’榜单将 AI FOR EVERYTHING（无处不在的人工智能）作为技能打破之首。
”中国科学院打算技能研究所副研究员闵巍庆说。
目前人工智能在食品科技中的运用包括烤肉喷鼻香味还原、味道识别、康健饮食推举、烹饪智能机器人研发、食品安全监管强化、食品摧残浪费蹂躏管理等。
随着学术界干系事情成果不断呈现，未来用打算方法对不同来源食品数据进行剖析和建模，推动食品和营养康健领域高质量发展的技能将更新迭代。

　　江南大学未来食品科学中央讲师丁浩晗对人工智能在乳制品行业及食品安全领域运用的情形进行了先容。
他表示，通过数字化、智能化办法实现从低本钱、大规模生产向高营养、高品质生产转型已成为当下食品行业的发展趋势。
比如，自今年1月1日起，新西兰乳制品对华出口实现完备零关税，如何应对寻衅成为摆在海内乳品企业面前的难题，依托智能化手段提升乳品品质在线监测技能是一项主要的事情。

宿志红