24小时聪慧餐饮，随时保障媒体“赛场”

聪慧餐厅内景

聪慧餐厅采取智能餐饮与传统餐饮相结合的运营模式，设置了档口区、中餐云轨体验区、酒吧区等多个特色就餐区。
赛事期间，餐厅将通过聪慧化运行，随时保障媒体总部和媒体的“主赛场”，估量将接待来自100多个国家和地区的数千名笔墨及拍照、200多个转播机构的过万名转播职员。
餐厅内的智能、自动餐饮设备，已在中国30个省市的景区、展馆、交通枢纽等多样化场景中得到广泛运用，而做事主要国际体育赛事尚属首次。

聪慧餐厅试运营场景

冬奥期间，除了早、中、晚三个正餐时段的餐饮供应，考虑媒体职员不同时区、时效性强、突发任务多、用餐韶光不规律等事情特点，聪慧餐厅所有设备均启动24小时运作，担保制餐、出餐全流程自动化完成，并安排专人做事，让劳碌的媒体职员可随时享用现点、现制的暖心热餐。

科技“智造”中外美食，乐享正宗中国味道

传统餐饮模式，由于厨师不同、技艺差别，随意马虎涌现品质不稳定、口味差异大等问题。
聪慧餐厅的“聪慧”之处，在于创新地实现了软硬件领悟、人机领悟，较好达成了餐饮设备自动化运行过程中的运动精确性、作业平稳性、布局多样性，既保障了出品丰富、品质稳定，也大大提高了供餐效率。

智能汉堡机从加热面包、现煎肉饼到配搭生菜、酱汁，全部由机器设备独立化、流水线式完成，出餐效率高达20秒/个。
造型可爱的智能煲仔饭机，机器模块井井有条地同时操控着不同炉头的精准火候，开盖、加油、填料等操作环节精准无误，确保每一煲出品都是带有金黄锅巴的正宗煲仔饭。
整洁排列的智能炒锅由天下名厨亲自“传授教化”，通过将菜品制作的烹饪工艺、菜肴质料、灶上动作、火候掌握、烹制过程等数据输入电脑，进行反复调校实验，从而完美再现大厨水准。
它不仅能炒制宫保鸡丁、东坡肉等数十道传统中式佳肴，还会制作意式肉酱意面、广州炒饭等多种主食。

智能调酒机

智能煲仔饭机

智能汉堡机、智能小吃炸品机

餐厅中餐区举头可见的透明玻璃轨道上，云轨小车时候待命和自由穿梭，可实现菜品的空中智能传送。
智能炒锅将菜品装盘上传至空中云轨处，系统智能调度云轨小车接应菜品，智能方案最优路径，自动投递对应餐桌上空，再通过下菜机，让美食“从天而降”。
不仅有效降落做事职员传菜的劳动强度，还能提高传菜效率，防尘保温，杜绝人为打仗，供应充满科技感的就餐体验。

为知足国内外媒体不同饮食习气，餐厅精心设计了100多道菜品，数十款冷餐、饮品、甜品，共计200多个品种，分为8套菜单循环利用。
菜品以中餐为主，西餐为辅，将让五洲来宾领略到正宗的中国味道。
春节期间，餐厅特意研发的智能饺子馄饨机可让各国充分领略浓浓的中国年味。
该设备领悟传统烫煮工艺，实现自动加料、高汤现煮、出餐，做一份饺子仅需10分钟，一份馄饨仅需6分钟。
配备的6个煮篓同时事情，每小时可出餐60份旁边。

除了烹饪正餐的智能“大厨”，聪慧餐厅里还有一台炫酷的智能调酒机。
它借助机动的“手臂”取杯、冰杯、置杯，并像调酒师一样完成繁芜的调配、摇酒等动作，可制作多款色彩缤纷、口味独特的鸡尾酒，将为劳碌之余的媒体，供应轻松的快乐光阴。

全方位预备保障，确保高品质供餐

智能云轨传送系统

2021年3月，聪慧餐厅项目正式启动预备。
5月，北京平谷区开工培植4500平米中心厨房，为餐厅供应餐饮供应链保障，于8月建成并取得供餐资质，建立食品贮存、标准化加工、实时管控、检测溯源、冷链配送等智能化餐饮供应全流程体系。
食材质料供应商，均从赛事组委会筛选的合格供方名单中选取，严格实行高标准食材验收，屈服闭环管理哀求，履行政府质监部门、中心厨房、餐厅三方职员共同组成的专人专车专岗物流系统。
赛事期间，中心厨房估量供应总量达180吨，单日最高峰供应量达5吨，可保障6000余人的用餐。

为规范重大活动餐饮做事食品安全内控体系，中心厨房建立了相应的事情机制和监督管理方案。
项目根据有关法律法规，建立重大活动餐饮做事食品安全保障事情方案、供餐重大活动突发事宜处置预案、疫情预防与掌握程序等保障方案；加强各环节防疫规范管理，逐日检讨消杀；建立做事职员康健档案，确保高标准、高质量，全方位保障餐饮供给做事。

餐厅做事职员从智能传送系统端下菜品

2021年7月，根据主媒体中央整体培植进度，聪慧餐厅开始进场施工，主体施工、装饰项目及智能餐饮设备安装、调试事情，均于11月内高效完成。

2021年12月，聪慧餐厅组建近300人餐厅运营团队，逐步投入试运营。
团队事情职员按照冬奥组委哀求，积极参加餐饮做事事情规范、冬奥常用英语等系列培训课程，并顺利通过考察。
为了做好疫情防控，屈服闭环管理哀求，餐厅事情职员均需接种3针疫苗，并定期开展新冠检测，严格按照“冬奥会防疫手册”实行各项防疫方法。

2022年1月4日，聪慧餐厅正式启动试运行，并进入赛时闭环管理。
1月4日至22日试运行期间，估量有1700多名来自天下各国的***机构事情者和持权转播商在该餐厅用餐。
估量到赛时，餐厅均匀每天要接待约5000至6000名注册笔墨拍照和持权转播商。

来源 北京日报客户端| 吴东 胡德成

编辑 胡德成

流程编辑 刘伟利