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人工嫩化的原理

随着生活水平不断提高,人们更加关注绿色食品,对肉的品质风味更为关注,而肉的嫩度是消费者评判肉制品好坏的常用指标。肉类的嫩度主要是由肉制品中结缔组织的致密度、弹性纤维及含水量多少所决定。肉嫩化是选择性地降解肉制品紧密连接的肌肉结构中胶原蛋白。

人工嫩化，肉的嫩度是其感官特征的重要指标， 它决定着肉的烹调和加工产品的最终感官质量。

由肌肉转变为可食性肉, 到最后的嫩化成熟是一个复杂过程。 为了提高肉的嫩度，从宰前因素.品种、年龄、性别、营养状况等和宰后因素，宰后生物化学变化、加工方法等进行研究，国内外开发应用了很多嫩化方法。

目前，主要采用理、化学、生物技术对肉进行嫩化处理，提高肉价值。

嫩化机工作原理是靠一对锥形齿轮的转齿做相对运转，使肉受到剪切、磨擦力、离心力和高频振动力，切断肉的纤维，使肉质疏松鲜嫩。

活化嫩化机是对盐水注射后的肉块，通过一对轴辊的挤压进行活化，再采用一对多刃齿刀进行表面切割，打开肉的纤维，改善肉的结构，增加肉的表面积，使盐水更充分渗透到肉纤维组织，缩短滚揉时间，使肉质变嫩，即达到活化嫩化的目的。

哪些方面的科技进步，可能使人获得相对的“永生”或“长生”

科技最有趣的地方之一就是我们永远也不知道一项技术的发展会把人类带向何方。所以这个问题其实蛮难回答的。这里只说一些以延长寿命为目标的一些研究方向和一些科幻中出现的影响寿命的东西。

首先通过机械辅助的方法。在这里不得不说赛博朋克常常提到的一些概念，比如脑机接口，义体人等等。这些技术想要达成，需要神经科学、机械、材料学等等这些学科发展。前几天香港科技大学做出了一个仿生义眼的突破，虽然无法媲美真的人眼，但是已经实现了很多人眼的功能。这是工程的方法，我并不太擅长这方面…

其次就是通过更换身体器官来延长寿命，但是现代很多研究中大脑的老化还是不可避免的，就比如老年痴呆病因依旧不明确。不过先无视大脑的问题，如果更换其他人的器官那就是医学和钱的问题，器官短缺问题很严重。解决这个问题有很多方法，比如通过发展基因工程，让其他动物成为人的器官供体，如果我没记错，让猪成为猴子的器官供体的实验已经成功了。再有就是再生医学，让人靠干细胞来“制作”所需要的器官。之前还看过利用3D打印技术制造器官的论文，那篇文章打印了一个超级小的心脏，而且很多心脏的功能都不具备，毕竟3D打印技术没出现多久，技术很不成熟，目前只能说是一种设想。

如果是保守派，不想更换器官，只靠自身延长寿命那种，需要生命科学有长足发展才有可能。比如之前在线虫里发现两个细胞通路，同时关闭之后可以延长线虫寿命500%，恰好这两个通***体内也有。这个涉及到生命科学的基础科学研究。如果我们能搞清楚其中原理，便大概率可以应用于人类。还比如一些药物会对寿命有影响，但是其机理并不明确，这些都需要生命科学的发展。

以上只能说是基于现代科学对未来的设想，但是未来哪个技术可以应用于寿命延长上，其实是谁也无法预判的。就比如刚刚说的义眼，是因为对太阳能电池的研究，带来了一种新材料，导致了它的诞生。这种不确定性也是科学的有趣之处呢。

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