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古树白茶为何越泡越甘甜

古树白茶就是云南大叶种茶的原料与传统的晒白工艺相结合。从而推进了云南古树白茶完美的转化！

这种茶，少了几分大叶种的苦涩却多了几分难得一见的清香甘甜。

因为其传统的晒白工艺，从而保留了茶叶中的内涵物质，给转化提供的基础。

一泡古树白茶开汤入口，这时候你心里会油然生出一种感觉，这是生普吧？一种似生普非生普的感觉。口感清甜，滋味醇厚，汤色杏黄，茶汤花香扑鼻。比起福建的白茶口感会更饱满清甜度，也不输。

因为古树白茶是日晒，滋味上会更鲜爽一点，也不像月光白那么生猛的大叶种的味道。

人们喜欢白茶，都是因为它比别的茶类清淡，而又有明显的退热，去暑解毒之功效。

这里不管是福鼎政和还是古树白茶，他们都没有杀青和揉捻，所以说，最大程度的产生和保留了茶多酚和氨基酸的含量，这里氨基酸正是使茶叶喝起来，鲜爽甜的重要因子。再加上，古树茶内含物质很丰富，所以茶叶很耐泡。所以就会出现古树白茶，越泡越甜，越泡越越好喝的感觉。

本身白茶对树龄的要求并不高，原本也没有树龄越高口感越好的说法。只是近年白茶比较火热，而普洱价格已经被炒的很高，炒作白茶的空间很大，所以才有了一部分普洱玩家在白茶里加入古树茶的概念炒作。福鼎白茶协会去年已经明文禁止白茶价格每年上涨超过百分之二十。这对白茶是一种保护。古树茶青做出来的白茶和拋荒的白茶茶青做出来的茶并没有本质上的区别。而拋荒的白茶价格也就是台地茶的一倍左右。愿意交智商税的就交吧，请随意……

另外，说云南茶青做的白茶，我也是想笑。别的不说，使用福鼎大白和云南茶种杂交的福云六号，产量和抗病虫害都较强，但做出来的白茶香气极淡，没什么甜味，就算用全芽头做出来的也是这样。这是树种和当地气候的问题。绝大部分福鼎以外的福鼎大白大毫茶青做出来的号称福鼎白茶，有个很明显的差别，就是同等工艺下的香气很差。而同树种茶青做出来的号称福鼎白茶，甜度虽有差距，但并不多。

关于茶青的问题，可以参考国家颁布的白茶标准。至于云南白茶，普洱茶那么火，为什么不自己注册一个云南白茶或者普洱白茶的商标去向国家申请地理标志和国家标准呢？好了，懂了就懂了，不感兴趣也没关系的。

下图为福鼎市磻溪镇湖林村拋荒茶树及福鼎白茶核心产区。拋荒茶树大约一人高，长满了野草，不好采，所以人工贵，茶青价格大概是台地茶的一倍多。

原创 | 义芳君说茶

1.

近几年关于古树茶的价值得到了茶界上上下下以及消费群体的一致认同，前有古树普洱，再有古树红茶，紧接着又有了古树白茶。

古树白茶，主要指的是云南境内采用当地乔木型大叶种，根据白茶加工工艺精制而成的白茶，它的出现极大地扩展了我们对于白茶的基本认识。

理论上，任何一种茶叶都能根据白茶加工工艺制作成白茶，这也是自从白茶走俏后，我们会看到一些茶区也争相开始了试制白茶这一现象的基本原因。

云南古树白茶就是在这样的背景下产生了。

2.

相比采用福鼎大白毫、政和大白茶、水仙等中小叶种茶树制作的传统福建白茶，产自云南的古树白茶，则在滋味口感上一定程度上解决了福建白茶长期以来被人们所质疑的滋味淡薄的“缺陷”。

因为真正的200年以上的乔木型古茶树制作而成的古树白茶，一般入口清冽甘甜，少涩感，生津快，香气醇和，滋味饱满，叶底韧性极好，又极耐泡，带花果香。而且，很多品饮过古树白茶的茶友，大都会有越泡越甘甜的感觉，让人直呼“过瘾”。

3.

简言之，古树白茶让人爱上它的原因正是它的“醇香蜜味”。

这是什么原因呢？

实际上，主要还是树种的缘故，工艺反而是其次。

真正的云南古树茶，生长海拔较高，植株高大，根深叶茂，营养物质十分丰富。研究结果显示，古树茶茶树内的含碳化合物、各种糖分、茶多酚、氨基酸等含量必一般的茶树高。

而我们知道，茶叶的甘甜感主要来自与茶叶中的糖类物质。含量丰富的各种糖类物质水解后，极容易在人体唾液酶的作用下，源源不断地分解产生甜味物质。

工艺上，白茶主要是萎凋，通过日晒或阴干来促进鲜叶失水，一般的发酵程度也就10%左右。在这个过程中，茶叶鲜叶内的氨基酸、酶类物质保持活性，不会像其它茶类那样被大幅分解或者在氧化作用下出现转化。

（配图源自网络。）

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