条状，头尖，淡黄，喷鼻香辣，味脆，没错，说的便是够味的白辣椒。

白辣椒，又称白椒、盐辣椒。
它可不是一种辣椒品种，而是经由人工处理后的青辣椒，是湘菜系中紧张的配料之一。

你一定很奇怪，青辣椒是怎么变白的。
常日在七八月份辣椒大量上市时，等待一个太阳暴晒的机遇。
把辣椒洗净，烧一大锅开水，将青椒倒进去打个滚捞出来，然后放到可以滤水的竹簸子里一个个摆开再放烈日下暴晒。
一样平常一天太阳下来辣椒的颜色就变白了，记得给辣椒翻边，否则没有晒到的那面就会是绿色了。
傍晚时把辣椒收回家，用剪刀一个个剪开，再加盐拌匀。
第二天，把辣椒连续放到烈日下晒一天，傍晚再收进来就可以装坛子里密封了。
也可以用密封盒装上放入冰箱，但是会少了坛子腌着的喷鼻香味。

几天后，白辣椒就可以随吃随取了。
白辣椒最为普遍的烹制方法是干煎，煎好的辣椒都是一整条的。
“四川人不怕辣，贵州人辣不怕，湖南人怕不辣。
”爱辣的湖南人对白辣椒可是分外喜好。
搭配白辣椒的食谱紧张有白椒炒鸡胗、白椒炒腊肉、白椒炒鸡杂、剁白椒鱼头、白椒干豆角烧肉等等。

辣椒的喷鼻香脆与肉汁的喷鼻香甜相互渗透，美味的湘菜可不能错过。
（本报 李青青）