低糖电饭煲是黑科技还是智商税？

低糖电饭煲只能在一定程度上降落米饭中的含糖量，但这与降落人体血糖完备是两个观点。
如果有干系产品以降血糖为卖点，消费者就要特殊小心。
如果产品流传宣传的降糖率过高，或因此与实际降糖效果核心指标关系不大的降落淀粉率做宣扬，消费者也需谨慎，应科学看待低糖电饭煲的功能效果，必须清楚食用低糖饭不能作为降血糖的紧张办法，特殊是不能替代药物。

◎本报 张 蕴

“春天不减肥，夏天徒伤悲”，每年的这个时候，减肥都被爱美人士提上日程。
最近，被誉为“减肥利器”“降糖神器”的低糖电饭煲在电商平台颇受欢迎，发卖成绩十分亮眼。
该产品广告声称，此类电饭煲可通过“溶、离、焖”三步或依赖人工智能技能，将米饭中所含淀粉全部或部分分离出去，使其含糖量降落约50%，进而蒸出所谓的低糖饭。
此外，该产品广告中还称，此类电饭煲能提升米饭中镁、锌、钾、钙等元素的含量，乃至可以给米饭增加一种名为“高抗性淀粉”的物质。

在该商品的评价区，不少购买者称，吃低糖饭能达到“减重”“降血糖”的效果……那么，这款“煮饭神器”真有如此奇效吗？它究竟是黑科技还是智商税？对此，科技日报采访了干系专家。

降落米饭含糖量不即是降血糖

在海内某大型电商平台搜索“低糖电饭煲”，界面中涌现了价格从300元至2000多元之间的上百种产品，且多数销量不俗。
科技日报不雅观察创造，这些产品虽然功能、事理稍有不同，但其卖点都是“低糖、分离淀粉、降落血糖”。
那么，这类电饭煲是如何蒸出低糖饭的？这种电饭煲真能降血糖吗？

中国首批注册营养师李园园在接管科技日报采访时表示，米饭是淀粉类食品，淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的，它是米饭中糖分的紧张来源。
个中的淀粉分为两种：一种是随意马虎被水浸润、随意马虎被人体消化接管、对人体血糖影响较大的支链淀粉；另一种是不易被水浸润、人体消化接管速率慢、对人体血糖影响相对小一点的直链淀粉。

“低糖电饭煲便是让米饭中的支链淀粉分开。
”李园园说，该类电饭煲蒸低糖饭的过程比较大略，便是把米煮到半熟，然后经由滤器把米汤和大米分离，再把分离后的大米蒸成米饭，同时把米汤滤掉。

“煮米饭时，部分支链淀粉会被溶解到水中，如果把水滤掉，这些支链淀粉也会随之不见，米饭中就会剩下直链淀粉和残余的支链淀粉。
至于能否达到广告宣扬中所说的降糖50%，无法剖断。
这是由于，首先不同大米当中的支链淀粉含量差异很大，其次不同电饭煲的性能差别也很大。
”李园园阐明道。

2020年，广东省消费者委员会(以下简称广东省消委会)对20款不同品牌的低糖电饭煲进行了比较试验。
结果显示，个中18款样品在低糖档位蒸出的米饭与普通米饭比较，还原糖含量涌现了不同程度的减少。
而还原糖是指具有还原性的糖类，如葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖等。
因此，试验结果解释大多数低糖电饭煲可以减少米饭中糖类物质的含量。

不过，值得把稳的是，该比较试验未测试人在食用低糖饭后的血糖，即虽然上述低糖电饭煲能在不同程度上减少米饭中还原糖的含量，但这并不即是食用低糖饭就能直接降血糖。

因此，广东省消委会提醒消费者，该产品只能在一定程度上降落米饭中的含糖量，但这与降落人体血糖完备是两个观点。
如果有干系产品以降血糖为卖点，消费者就要特殊小心。
如果产品流传宣传的降糖率过高，或因此与实际降糖效果核心指标关系不大的降落淀粉率做宣扬，消费者也需谨慎，应科学看待低糖电饭煲的功能效果，必须清楚食用低糖饭不能作为降血糖的紧张办法，特殊是不能替代药物。

滤掉米汤也带走了有益的物质

此外，低糖电饭煲能否真如广告中所说，能提升米饭中镁、锌、钾、钙等元素的含量，又能给米饭增加名为高抗性淀粉的物质？

对此，李园园表示，理论上，在把米汤滤掉后，不仅大米饭中的糖分减少了，个中一些对人体有益的蛋白质、矿物质和维生素的实际含量也会有所低落，如维生素B1等。
“因此，米饭中镁、锌、钾、钙等元素的含量，也会降落，提升的可能性不是很大。
”她说。

而广告中所提到的高抗性淀粉，是抗性淀粉中的一种，这种淀粉不能被淀粉酶分解为葡萄糖，即不随意马虎被人体接管，它的热量值比好消化的淀粉低一点，因此受到不少瘦身人士的青睐。
它常被视为伙食纤维，很多谷物和薯类中都含有该物质。
米饭在蒸煮过程中，一部分直链淀粉就有可能被转化为抗性淀粉。

“低糖电饭煲在滤出米汤后，就会减少该米饭中支链淀粉的含量，随之会提高直链淀粉和抗性淀粉的所占比例。
而米饭中直链淀粉所占比重越大，就会越有助于抗性淀粉的天生。
不过抗性淀粉的天生不仅受到直链淀粉所占比例的影响，还会受到烹饪的温度、淀粉与蛋白质的相互浸染、淀粉与脂质的相互浸染等成分的影响。
在家庭环境下蒸米饭时，直链淀粉转化为抗性淀粉的几率并不大，低糖饭中抗性淀粉含量也不会太多。
”李园园说。

李园园特殊强调，虽然抗性淀粉热量低，对掌握血糖有一定功效，但要其发挥功效，量也很主要。
有研究证明，如果想要掌握血糖，抗性淀粉摄入量至少要占总伙食摄入淀粉量的14%，低于这个量效果甚微。
而仅凭吃低糖饭，是难以达到这一标准的。

与其谈“糖”色变不如合理搭配主食

“低糖电饭煲备受追捧，与近年来网上刮起的‘戒糖’风潮有一定关系。
”李园园说。

近几年，“戒糖”成了网络盛行趋势，大量文章不断向人们“科普”：只有谢绝摄入统统糖类物质，才能减重、养生。
而米饭被一些瘦身人士视为“含糖大户”，令人避之唯恐不及，许多明星乃至二三十年都不吃一粒米。

“米饭中的紧张糖类物质——淀粉，其在胃肠中被消化、接管后，会被转化为葡萄糖，进而导致人体血糖升高。
”李园园表示，要想进一步阐明米饭的升糖事理，就不得不提到GI值(血糖天生指数)，它是反响食品引起人体血糖升高程度的指标。
米饭中的淀粉由于极易被消化、接管，会使人体血糖快速上升，因此米饭属于高GI食品。
资料显示，常日白米饭的GI值为85，而低糖米饭只是减少了部分淀粉，不太可能使其从高GI食品变为低GI食品。

米饭虽然位列高GI食品排行榜前列，但李园园并不建议大家不吃米饭。
“对付普通人，完备禁食米饭等主食的行为是不科学的，更是不康健的。
由于糖类是大脑等很多人体器官的主要能量物质，因此不吃米饭等主食可能会导致大脑能量供应不敷，涌现影象力低落、内分泌失落调、疲倦、抵抗力低落等问题。
我们不要谈‘糖’色变，人体适量摄入淀粉，对坚持血糖稳定、担保大脑能量供应等，都是有好处的。
”她说。

“当然，主食不能吃得太精了， 一定要看重粗细搭配。
”李园园建议，尤其对付糖尿病患者及肥胖人群，要把稳合理搭配饮食，应适当减少摄入精米等升糖较快的食品，同时增加全谷类、杂豆类以及薯类等食品的摄入量，这样血糖自然就能平稳下来，也有利于掌握餐后血糖上升速率。
此外，多摄入粗粮、谷物等食品，不仅有利于掌握血糖、体重，还能增加伙食纤维、矿物质和B族维生素的摄入，一举多得。