接连推出爆款，新品多次冲上热搜……创新不是灵光一现，更须要数字化的创新系统供应新支持，让“出圈”从玄学到可复制；跨界经营，新建赛道，创新机制下孵化的新品，为大公司注入了新的可能性；改造的办公流程，省下的供应链本钱，这些创新不像新品一样“看得见”，但好处却实打实“摸得到”。

2023年年初，以ChatGPT为代表的人工智能来势汹汹，食品行业在营销、包装、产品等多个方面呈现了一批“AI+”创意。
同时，数智化、合成生物学等“基建”，经历多年景长沉淀后，已在效率、效益、质量等运用侧方面显现影响浸染。
另一边，如元气森林这样的创新者，也开始稳固基本盘，向着供应链、渠道等方向用自己的办法办理“老难题”。

在充满变革的一年，食品饮料持续创新，企业在变动中为新问题探求新解法。

我们作为食品饮料行业的不雅观察者与参与者之一，在挖掘企业内外结合的深度创新能力后，十家创新食品公司终极登榜“2023年十大创新公司”（排名不分先后）。

一、雀巢：新品加速，本土创新

快，是雀巢的新变革。

2023年，雀巢大中华区上任了第一位本地的研发卖力人，帮助他们通过迅速捕捉市场趋势和洞察年轻人的喜好来加速适宜本地化的创新。
产品上新周期从以往的12-18个月，缩短到如今的8-10个月，未来则希望进一步冲破6个月的周期。
[1]

雀巢大中华大区董事长兼首席实行官张西强也表示：“现在我们产品上新的周期大大缩短，靠近原来的一半”。
[2]早在2019年，时任雀巢大中华区首席营销官江妮妮就表示企业正在努力缩短新品开拓韶光，加快推新流程。
[3]2023年雀巢的“快”，是对当年目标的最好呼应。

作为雀巢第二个设立孵化器的市场，雀巢中国上新周期的大幅缩短，也成为加速本土化创新的根本。
2023年，雀巢的诸多打破性创新也首先落地中国市场。

如，环球第一款运用“雀巢至钻适度水解技能”的产品N³亲体奶在中国首发；旗下首款专为冰咖啡设计的速溶产品，在中国首发；旗下高端咖啡品牌ROASTELIER第二家门店开在了上海静安寺；雀巢打造的咖啡新物种“果皮茶”也开始在中国亮相，云南咖啡果皮也也能变为新商品。

旋风冰美式；图片来源：天猫雀巢官方旗舰店

同时，向来看好植物基食品、替代蛋白赛道的雀巢也在中国成立了全新的植物基食品团队，推出了新品牌雀巢燃魂豆府。
据理解，这是一款以中国传统食材豆腐为核心质料的新零食。
豆腐作为中国悠久历史的食材被利用到零食中，也是雀巢本土化破局的代表。

近几年持续大火的AI，最先入局的食品饮料企业也有雀巢。
在中国市场，雀巢是第一家向全员供应天生式AI用于日常办公的跨国食品饮料巨子，将新技能运用在办公场景，雀巢先一步考试测验提高员工生产力。

二、CellX：技能打破，多元蛋白

2023年8月，合成生物食品科技公司CellX（也称为“食未科技”）打破技能难关，实现了中国细胞培养肉领域首个禽类细胞千升放大的中试打破，成功将培养肉产品本钱降至百元区间。
中国首座、天下第五座的千升吨级细胞培养肉中试工厂，也让CellX迈出了从实验研发到规模化生产的主要一步。

9月，CellX完成了首个单细胞悬浮培养鱼类细胞在200L生物反应器中的试产，实现首株鱼细胞从实验室到中试车间的顺利过渡。
对付缺少悬浮培养研究根本、可参照标的较少的鱼类细胞而言，CellX的成功试产是细胞培养鱼肉量产化的根本。

千升吨级中试工厂；图片来源：CellX

去年在细胞培养肉“支架”研发过程中，CellX创造了发酵蛋白的无限潜力。
经由一年半研发，CellX在今年11月了完成首款菌种的优化筛选与初步家当化验证事情。
据CellX先容，目前公司正积极推进万升（10吨）发酵罐的中试放大和国内外新食品质料的审批事情。

CellX的商业化也靠着一次次家当化创新奠定了根本。
CellX研发总监陈双双博士表示：“随着多款低本钱无血清培养基的开拓完成，以及工艺优化带来的产率提升，我们在培养效率和本钱端也有巨大打破。
并且已经开始布局多项颠覆性的工艺技能和高效自动化的研发平台。
”[4]

作为首家进入千升吨级中试生产的中国公司，CellX在今年又得到一笔数千万元的融资。
CellX已完成多个品类十余款永生化细胞系开拓，多款细胞已完成自主悬浮驯化，个中最领先管线已率前辈入中试阶段的CellX，向未来蛋白质来源多元化迈出了一大步。

三、蒙牛：全面着花，数智人效

今年，蒙牛打造的环球乳业首个全数智化工厂正式落成投产，乳业流程化系统全数智化覆盖就在不远的未来。
[5]

作为当前环球单体最大液体奶工厂，蒙牛4.0超级工厂背后是1270项技能业务管理创新。
[5]全面投产后，蒙牛乳业宁夏工厂估量可实现“百人百亿”，即100个人创造100亿元年产值，实现环球乳业工厂最高年度人效比。

蒙牛数智化工厂；图片来源：蒙牛

在可持续、创新力、数智化、品牌力四个方向共同发力，蒙牛今年上半年逆势增长7.1%。
除了强势的常温特仑苏、蒙牛母品牌牛奶、鲜奶、冰淇淋增长，蒙牛的新品也有打破。

今年蒙牛还跨界了饼干赛道，推出了「一口乐趣」高钙饼干；在B端餐饮市场，蒙牛推出了1L装的厚乳牛乳饮品；在儿童奶市场蒙牛推出了海内首款HMOs儿童液态配方奶；和陶氏公司互助推出全聚乙烯材料可回收酸奶包装袋。

作为环球乳业品牌，蒙牛印尼工厂在今年也完成了“外洋奶源—外洋加工—外洋发卖”的全链条布局，让品牌环球化能更进一步。

四、伊利：智能包装，饮品跨界

不少公司都意识到了GPT的主要性，但不是每个公司都能用好GPT。

今年3月，伊利上线了业内首款GPT运用产品——YILI-GPT，在行业内率先推进AIGC技能的家当运用。
目前，伊利在机器学习、运筹优化、打算机视觉、自然措辞处理等方向实现了能力沉淀及场景运用。

伊利也是乳业最早发布乳品AI包装的公司之一。
今年5月，伊利发布了6款从观点到视觉设计都由AI参与乃至主导的包装设计，这是伊利加速推进AIGC技能在乳品行业运用的旗子暗记。

在举办亚运会期间，伊利以千年江南为灵感，通过AI技能赞助设计了三款新包装，将前沿科技与传统古典美学奥妙领悟，再将新包装落地生产。
这款包装还集成了YILI-GPT的能力——消费者可以扫码设计自己的AI礼盒包装，YILI-GPT则会针对作品给出诗意评语。

伊利AI包装；图片来源：伊利

除了将AI用于包装创新，伊利也推出了常温活性益生菌酸奶、HMO奶粉等创新产品。

个中，伊刻旋盖式现泡茶是伊利较受关注的跨界创新。

伊利选择了现泡茶饮品这一赛道进行考试测验，品牌提出了“新鲜就要现泡”观点。
伊刻现泡茶采取了首款旋盖式锁鲜盖专利技能，实现了现喝现泡的功能性创意。
冻干茶粉3秒即溶，茶水分离式“锁鲜盖”技能，能让瓶盖隔光隔氧，锁住茶叶风味。

五、适口可乐：AI共舞，探索未来

今年推出了品牌首款联合人工智能打造的“未来3000年”观点产品——这是食品饮料运用AI的商业化落地案例。

今年2月，适口可乐公司董事会主席兼首席实行官詹鲲杰接管采访时表示“我相信每个人都在评论辩论AI”。
同月，适口可乐公司和ChatGPT的运营方OpenAI缔盟，推出了“未来3000年”这一产品。
9月，这一观点产品开始在中国发售。

据理解，这是一款从口味研发到包装设计、产品推广均携手人工智能技能共同完成的商业产品。

未来3000年；图片来源：适口可乐

今年，适口可乐在中国即饮咖啡市场的“存在感”更强了。

COSTA咖世家系列产品在中国区取得的精良成绩，乃至让适口可乐公司CEO在今年第三季度财报古迹会议上“点名表扬”。
[6]在2022年12月至2023年11月即饮咖啡类目上榜的七款新品中，有五款产品来自适口可乐咖世家系列。
[6]

除了咖啡成绩喜人，适口可乐今年推出的环球创意平台“乐创无界”也创新推出了限定产品——以《英雄同盟》游戏为灵感的适口可乐“英雄登场”。
为了推广产品，适口可乐6月在上海及成都落地两座巨型水晶枢纽，以更具互动感的形式与消费者进行对话。

面对这个“猖獗的天下”，适口可乐从来都很主动。
从可持续的Circular PET工厂开业，再生包装操持扩大，再到PET瓶灌装生产线的改造，利用铰链式瓶盖的新包装，适口可乐一贯在朝可持续这一目标提高。

而在数字化上，适口可乐公司总裁兼首席财务官John Murphy强调：“没有什么比技能所扮演的角色，对当今环球组织的运作效果更具颠覆性的了。
”[7]技能在适口可乐也持续发挥着正面浸染，企业携手互助伙伴中粮适口可乐、邃古适口可乐一同提升生产效能，数字化已经成为企业的核心计策。

六、农夫山泉：从“阴郁饮料”到“顶流”

2023年，农夫山泉的东方树叶一跃成为“顶流担当”。

这是一个“逆袭”故事。
2013年，东方树叶还在茶饮料行业消费者满意度调查中排名倒数第二。
[8]现在，东方树叶不仅是无糖茶赛道最瞩目的大单品，还扛起了农夫山泉的第二增长曲线。
上半年，农夫山泉营收204.62亿元、盈利57.75亿，较去年同期分别增长23.3%和25.3%；个中茶饮料板块(东方树叶、茶π)营收高达52.86亿元，同比增长59.8%。
[10]

据尼尔森数据，过去12个月东方树叶同比增长114%，增速超过即饮茶行业整体增速9倍以上，农夫山泉旗下的东方树叶、茶π贡献了全体即饮茶市场超过六成的增量。

这是东方树叶连续第三年高速增长，作为饮料行业内的大单品，东方树叶50%+的增长率解释这个赛道还有巨大的想象空间。
尼尔森数据估算，东方树叶整年零售规模可能会达100亿。
[10]

东方树叶黑乌龙；图片来源：小红书@农夫山泉东方树叶

增长的同时，东方树叶也得到了更高的评价。
在多个无糖茶的投票评比中，农夫山泉的东方树叶都得到了用户肯定，打败了多个有名茶饮品牌，位列第一。
[10]

从阴郁饮料到无糖茶“顶流”，10年韶光，农夫山泉造就市场的耐心等到了无糖茶市场的爆发。
提前“播种”，持续“养护”，耕耘10年的农夫山泉迎来了“收成季”。

七、星巴克：投资科技，改造场景

今年，星巴克兑现了2022年在环球投资者互换会上重磅加码中国市场的豪言，加重了在中国的投入。

9月19日，星巴克总投资15亿公民币的咖啡创新家当园落成投产，可以在环球范围内率先实现“从生豆到咖啡”的垂直家当链整合，驱动门店和多渠道的数字化进程，这是星巴克在中国的最大生产性投资。

星巴克咖啡创新家当园；图片来源：第一财经

但这不是星巴克唯一的投资。

星巴克还有注书籍钱2.22亿元公民币的“星巴克（中国）创新科技有限公司”，其经营范围为软件开拓、物联网设备制造等，个中最受瞩目的人工智能（AI）运用软件开拓标志着企业重注技能的决心。

如果说家当园和新公司在布局未来，品牌在新品、渠道、场景的探索，则是在当下探求增长点。

从产品线来说，星巴克推出的系列咖啡Oleato很颠覆，特级初榨橄榄油和咖啡的结合出乎猜想；黄油啤酒冰镇浓缩的啤酒+咖啡组合，也能在各大平台引起热议；供应真个努力成功实现了桶酿咖啡在3000+家门店的覆盖，桶酿咖啡上市首周的销量创下了历史新高；\浓/系列咖啡饮品有了专属杯型，259mL/杯供应的是更浓郁的奶咖体验。

其余，星巴克还开辟了全新的零售渠道“沿街取”，瞄准“在途”这一场景，实现线上线下无缝领悟。

更接地气、更下沉，也是星巴克在2023年的变革。
在星巴克近期发布的《2025中国计策愿景》中，星巴克表示“星巴克看重的不仅仅是全国300多个地级市场，也包括了近3000个县域市场”。
今年8月，星巴克还针对中国弘大的外卖场景推出了“时空系列”新品，让茶咖在“沿途浸泡”的过程中拥有更好的风味。

星巴克“时空系列”上新的两款茶咖产品；图片来源：星巴克中国官网

布局供应链，开辟AI探索，不断上新的星巴克，在计策布局方面，积极“下沉”。
星巴克中国董事长兼首席实行官王静瑛也表示“我们将更加努力，加大力度投资于创新产品、门店体验、伙伴和数字化，从而创造更加独特的竞争上风，捉住中国未来的无限机遇。
”[9]

八、麦当劳：数字农业，特色创新

今年，“麦当劳中国再生农业操持”在中国启动，9家供应商都加入了操持中，麦当劳每年有超过2/3的食材从这9家供应商采购。
可以说，这是麦当劳和供应链共同努力探索农业端可持续供应链实践。

这个操持将会推广与遍及麦当劳中国再生农业的理念、推动麦当劳中国再生农业的升级试点、推动符合中国农业实际的麦当劳中国再生农业持续落地和建立麦当劳中国再生农业的协作生态圈。

麦当劳中国再生农业操持；图片来源：筷玩思维

截至今年9月30日，麦当劳中国系统餐厅门店数为5582家，而2022年同期为4905家，期间增长了677家。
增速远超预期，麦当劳连续投资的数字化不仅是做事顾客、简化流程的系统，也成为了品牌管理门店的工具。

麦当劳中国首席实行官张家茵表示：“开到10000家餐厅时，我们在总部不可能知道所有事情，比如四川某一家餐厅的发展情形很难知道。
但通过数字化，我们可以远程理解，更早做好风险管理，也能更好地与员工互动。
”麦当劳中国首席实行官张家茵说，数字化不仅是为了做更好的买卖，也旨在提升员工体验。
[11]

AI也将助力麦当劳的数字化。
今年年底，麦当劳宣告与Google互助，将于2024年开始支配天生式人工智能技能，届时将有“数千家”餐厅进行硬件和软件升级。
天生式AI技能将会对海量数据进行优化，从而提高餐厅运营效率。

因时制宜的创新在2023年也加倍吸引消费者的把稳。
在中国，麦当劳部分门店24小时免费开放自习区，打造“第三空间”，吸引年轻用户。

麦当劳自习室；图片来源：职业餐饮网

九、元气森林：深耕渠道，双数增长

品牌计策咨询公司eatbigfish在年初发布《2023环球寻衅者品牌榜》时，对唯一上榜的中国品牌元气森林给出了极高评价——将科技哲学运用于软饮料。
[12]

这种与竞争对手截然不同的市场策略和视角在今年依旧在发挥浸染。
2023年，元气森林依旧是那个熟习的推新狂魔。
年初给气泡水换新“气”只是一个开篇，今年官宣了全新2.0「可乐味气泡水」，连续讲述中国可乐的梦想。
多元计策布局中，元气森林还推出了元气清闲水、纯净水、逐日山野、姜汁汽水、金桂普洱等新品。

爆发式的增长也在今年连续，今年外星人电解质水发卖额打破35亿，冰茶在市场上依旧取得了显著增长，乳茶在秋冬时令的表现超出预期。
2023年，元气森林迅速反弹，不仅实现了古迹的双位数增长，核心根本指标更是升至历史峰值。
[13]

元气森林乳茶新品三大口味；图片来源：元气森林

元气森林今年推出的七大渠道策略让经销商库存周转良性，线下创新攻坚让渠道质量和康健度达到历史最佳水平，这七大渠道策略分别是[14]：

1. 聚焦客户盈利，持续投入千万补贴经销商；

2. 新增做事网点，重投入筑牢终端；

3. 加大付费陈设，保障优质网点签约，抢占门店陈设；

4. 补充额外冰陈，抢占万家社会冰陈；

5. 增加职员勉励，强落地实行，提升团队效率；

6. 深耕校园渠道，不断挖掘高校潜力；

7. 拓展运动场景，激活运动渠道。

线下成了元气森林加倍强劲的业务版图。
智能柜业务9月实现全面盈利，给品牌未来发力零售业务供应了新的可能性。
线下铺设量实现近10倍增长的元气森林智能柜，正在帮元气森林进一步实现“供应链一张网”的目标。

十、瑞幸：数字核心，爆款制造

2023年，瑞幸依旧是那个熟习的“爆品制造机”。
2021年的丝绒拿铁，2022年的椰云拿铁，2023年的酱喷鼻香拿铁，连续三年押中爆品，瑞幸数字化创新机制展示了它的锐利。

“不相信恰巧、更相信数据”的瑞幸靠着数字化的数据形成了自己的核心竞争力。
[15]

瑞幸咖啡高等副总裁周伟明曾经总结过：“快速推出一个好产品并不能表示竞争力，真正有用的是能够快速推出好产品的机制，我们的业务流程、考察机制，这些合在一起才形成了我们的竞争力，其他人挖一点、学一点都没有用。
”[15]

同时，首次扭亏为盈的瑞幸在2023年也交出了爆品成绩单，首周单品销量打破1624万杯的马斯卡彭生酪拿铁；首日的销量为542万杯，带来1亿元收入的酱喷鼻香拿铁；9月发卖超2亿杯的经典产品丝绒拿铁系列。

瑞幸发布“酱喷鼻香拿铁”首日发卖战报；图片来源：瑞幸

3月，瑞幸咖啡在新加坡两店齐开。
目前，在瑞幸出海的第一站新加坡，瑞幸咖啡已有十余家门店。

6月，瑞幸咖啡在福建开出了第10000家门店，企业门店仍在猖獗扩展，品牌增长也未曾止步。
2023年11月，瑞幸咖啡公布了三季度财报，今年总净收入达72亿元，同比增长84.9%，业务利润率为13.4%，新开门店2437家。

十一、结语

外部环境有多不愿定，企业的创新就有多主动。
领先的食品企业都在不断构建系统性创新能力，关注可持续，押注数字化，引领行业趋势。

只管未来难以预测，但“思变”依旧是所有企业选择的应对之道。

参考来源：

[1] 马越，《【深度】雀巢去世守速溶咖啡老大地位，2023年6月3日》，界面

[2] 张志伟，《专访张西强：雀巢大中华大区有五大变革，2023年重点做好三件事》，2023年3月23日，食悟

[3] Tingmin Koe，《新品大计：雀巢中国操持今年推出170个新品》，2019年9月2日，Food Navigator

[4] 杨亚飞，《36氪首发丨合成生物学公司「CellX」完成数千万A+轮融资，千升吨级中试工厂拟于近期运行》，2023年6月16日，36氪

[5] 《环球首座！
全数智化驱动 蒙牛打造环球乳业超级工厂》，2023年5月28日，蒙牛

[6]南瓜马，2023饮料新品TOP 100盘点：COSTA咖世家、果子熟了、元气森林外，新品“尖子生”还有谁？，2023年12月17日，立时赢情报站

[7] 何丹琳，《适口可乐公司环球总裁：如果不干这件事，我们很快就会被淘汰》，2023年12月1日，小食代

[8] 汪健，《奶茶遭遇劲敌，市场快被东方树叶抢完了？》，2022年10月2日，中国饮品快报

[9] 《2023年饮料市场单点惊爆：农夫山泉旗下东方树叶无糖茶增速超100%》，2023年8月30日，中国***网

[10] 何丹琳，《星巴克中国CEO正面回应咖啡价格战：我们在玩长期游戏》，2023年8月3日，小食代

[11] 潘娴，《麦当劳中国要冲击10000店，这些事情都是关键！
我们一起和CEO聊了聊》，20年8月7日，小食代

[12] 张欣烁，《元气森林上半年纪迹量质齐升逾额完成近5%》，新华网

[13] Chain、圆圆,《2023环球寻衅者品牌榜》发布，中国品牌元气森林上榜，2023年2月6日，FBIF

[14] 《元气森林2023古迹双位数增长，2024还有更大动作！
》，2023年12月12日，食品板

[15] 卢奕贝、张晓艺、牙韩翔，《【深度】打造茶饮咖啡爆款，全靠数据推算》，2023年9月14日，界面

本文为FBIF食品饮料创新原创，作者：Sage，编辑：Bobo，转载请联系授权。